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日本には古くから土用の丑の日にうなぎを食べる習慣がありますが、肉をはじめ肝臓に多量のビタミンAを含み、成人1日のビタミンA所要量を満たすことが出来るため、夏ばて防止として、理屈にかなった食べ物といえます。
小学館FOOD’S FOOD食材図典より |
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| 小学館FOOD’S
FOOD 食材図典より |
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うなぎの生活周期はとても珍しく、海で生まれ、一生のうちほとんど淡水で過ごし、繁殖のために海に戻る。どの雌も1000万もの卵を産み、卵が受精し、産卵できる大きさの幼魚になるまで育ったら海をさかのぼっていく。淡水にたどり着くのに1〜3年かかり、雄は8〜10年後に海に戻るが、雌は10〜15年淡水で過ごす。また、生まれたときはすべて雌で、その後すぐにいくらかは雄になるという不思議な生き物なのです。
株式会社柴田書店[カラー版]世界食材辞典より |
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| 【材料】 |
うなぎの蒲焼、卵、出汁、塩、淡口醤油、味醂、油 |
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| 【作り方】 |
1.卵を割りほぐし、泡立てないようにして、ときほぐす。
2.昆布の出汁を四割ほど入れ、塩、少量の淡口醤油と味醂を加える。
3.蒲焼を卵焼き器の幅に合わせて切る。
4.卵焼き器にサラダ油を薄く塗り、卵を少し流し入れ、手前三分の一あたりに蒲焼を置き、卵が固まってきたら、箸と鍋の動きを使って向こう側へ回しながら、何度も卵を巻いていく。
5.中心にうなぎの蒲焼が収まるように注意しながら卵焼きを作り簾か布巾で丸く形を整える。
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| プレス出版
料理は体の“きはらし”より |
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西洋では「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われ健康野菜として、台所の必需薬的存在です。主な成分はペクチン、蔗糖、クエン酸、ビタミン、ミネラル、アミノ酸も含まれ、栄養のバランスも取れています。胃炎、胃酸過多、などの胃病には、そのまま丸かじりをすると、胃粘膜が保護され丈夫になり、高血圧の人にも効果があるため、毎朝空腹時に1個食べると予防と対策になります。さらに、血液浄化作用があることから、動脈硬化や肝臓病にもよいとされていますので、室温で熟させたものではなく、完熟トマトを選びましょう。
文化出版局たべもの薬箱より |
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ペルー、エクアドルが原産地で、そこから中央アメリカ、メキシコでチェリートマトから、ペアトマト、そして普通のトマトに分化した。
ヨーロッパには16世紀に導入され、最初は鑑賞用だったが、19世紀には、野菜としてイタリアを中心に品種改良が進み、イギリスでは低温・少日照に耐え
る早生品種が育成された。アメリカへは19世紀導入され病害抵抗性品種が開発されており、日本へは17世紀に導入されたと推定されている。
小学館FOOD’S FOOD 食材図典より |
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| 小学館FOOD’S
FOOD 食材事典より |
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| 【材料】 |
トマト、玉葱、三度豆、サラダ油、酢、塩、胡椒 |
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| 【作り方】 |
1.トマトは熱湯に潜らせて湯むきする。
2.1のトマトのヘタをとって、5ｍｍ強の厚さに輪切りする。
3.玉葱を薄くスライスして20〜30分水に漬けた後、ザルに上げて水切りする。
急ぐときは塩もみしてから暫く水に漬けておく。
4.三度豆は軸の方からスジをとり、一つまみの塩を入れた熱湯でゆがく。
5.トマトとトマトの間に、さらし玉葱をはさみ、回りに三度豆を置く。
6.塩、胡椒して、サラダ油、次に酢をかけ、よく冷やして食べる。 |
| プレス出版
料理は体の“きはらし”より |
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アフリカ原産と思われるメロンの一種で、水分含有量が高くウオーターメロンと言われ、日本には中国から16世紀に渡来した。
「西瓜」の字は中国西域伝播された瓜であったことによるもので、明治になり多くの品種がアメリカから導入された。
成分の特徴は、果肉の90％は水分で、糖質と少量のリンゴ酸、アルギニンを含む。赤色の色素はリコピンとカロチンで、果汁には利尿の薬効がある。 |
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| 小学館
FOOD’S FOOD 食材図典より（文・写真共） |
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食べごろのスイカは、ずっしりとして重く外観はやや光沢がある（くすんでいるものはよくない）。果皮に薄い色の部分、ほとんど黄色に近い色の部分があるのは熟すまで土の上にあったことを示すもので、これがないものは、未熟の時に収穫したものである。手のひらで軽くスイカをたたいてみて、やや鈍い音がしたら、十分に水分があり食べごろのしるしで、割れていたり、軟らかな斑点があるようなものは避ける。カットしてある場合は、果肉が硬く多汁であるか、明るい赤色をしていて、白いすじがないかを観察することで鮮度を知ることができます。
[カラー版]世界食材事典より |
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◎腎臓病・心臓病・高血圧・妊娠・むくみ・風邪でのどが痛い時やたんにもすいか糖が有効です。
◎熱・せき・口内炎には絞り汁が痛みを抑えます。
◎肌荒れにはスイカの皮で肌のマッサージをするとつるつるになります。
◎日焼けのほてりにはすいかの皮でパックすると熱を奪ってくれます。
◎すいかの皮の漬物にはコレステロール減少・血管拡張作用などに効果があります。
◎スイカの種は、洗ってフライパンで軽くいり、乾かして、だしの素として使えます。
文化出版局 たべもの薬箱より |
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